精选上市餐饮巨头，梳理其发展趋势，分析成功秘诀，供国内餐饮人参考和启发。 推荐理由：一家早在1992年就在美国成功上市的老牌连锁餐饮公司；单年营收靓丽但净利润低：尽管奶酪厂近年来稳步扩张，最高年营收达2094万美元，但净利润并不高。 究竟为什么？给国内餐饮企业带来...
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2024-01-11
最近经常收到朋友询问开餐厅的问题。 有各种各样的问题。 其中比较常见的问题是：作为一个不了解行业的新手，想进入餐饮行业应该如何入手？需要准备多少钱？选择什么项目？如何招人？如何与他人合作？ ……因为这段时间太忙，无法一一回复，所以只能用这篇日记来统一回复。...
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2024-01-11
今天下午，完成了内部学员的第二门课程。 我详细给大家讲了餐饮三要素的构成以及它们之间的关系。 这是另一个基础课。 理论课程和第一堂课一样，都是为了理清餐饮的底层逻辑和基本思想。 我偏执地认为，要想在餐饮行业长久立足，搞清楚这些最基本的知识是不可避免的功课。 其...
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2024-01-11
上周我们报道了Le Caesar和Maschano这两个属于同一披萨品类的品牌，它们选择了快速休闲和休闲餐饮的不同定位。 我们也收到了大家的各种反馈。 “Marshanno的正式就餐模式有点难以理解，至少知名连锁餐饮企业很少成功采用这种模式。 ”一位知名餐饮人士评价道。 反观国内市场...
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2024-01-11
当我们处理口味较淡、质地较硬的肉类时，我们会采用烹饪界公认的好方法——【腌制】来增加风味。 但并不一定能让坚韧的肉变嫩。 那么，什么样的腌料才能让牛排、鸡肉、猪肉尽可能保持鲜嫩多汁呢？什么样的腌料才能达到最大的效果呢？腌料的效果取决于盐。 为了增强肉的风味和...
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2024-01-11
国际快餐连锁巨头麦当劳和温迪近日宣布将进一步推广自助点餐机的使用，让这一新兴的自动化设备进一步改变整个餐饮行业。 如今，餐饮企业面临着劳动力成本上涨的问题，但不少餐饮企业仍然对自助点餐技术能否替代劳动力、提高餐厅门店的运营效率存有疑问。 本文在进一步调查了...
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2024-01-11
餐饮的价格是不是越低越划算？如何才能做到极致的性价比，成为同行中的佼佼者？面对餐饮业的激烈竞争，红餐专栏作家江毅表达了自己的看法。 餐饮业现在呈现两极分化。 做得不好的人面临巨大损失，而做得好的人则疯狂收获市场红利。 这两种两极分化的背后，是餐饮现状：有人欢...
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2024-01-11
前两天，看到一篇关于餐饮的文章，看到一位行业前辈还在向餐饮创业者强调港口的重要性。 我不同意他的观点。 其实我也想很久了。 我想写这个话题，但总觉得它只代表我个人的观点，有点“标新立异”，所以我几次说服自己放弃写这个话题。 现在看到还有人片面强调港口问题，我...
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2024-01-11
如果 2018 年以食品为中心的技术进步有任何迹象的话，那就是人类比以往任何时候都更接近一个我们不再需要在餐厅里彼此互动的世界，消费者的行为可能很快就会受到严重干扰。 自动送货车、机器人厨师和服务员以及体验风味和满足日常营养标准的新方式在餐饮业变得越来越普遍。...
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2024-01-11
10月初去上海拍摄《心动的味道》这个节目的时候，饶老师正好在上海买设备，就邀请我去吃饭小南国。 聊天中我了解到，原来上海有很多二手餐饮设备市场。 各种设备一应俱全。 它们是无法开业的餐厅中已经淘汰的设备。 其中很多甚至是新的，但价格只有一半左右。 这件事一直在我...
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2024-01-11
