餐饮业五格言 餐饮管理 2009年6月6日 毛泽东同志说：“无论做什么事，都不知道事物的情况、它的性质、它和其他不知道事物之间的关系，就不知道那件事的规律，也不知道如何做好那件事。 ”刘伯承元帅说：“五要素不确定，你就输得一败涂地。 ”这里的“五要素”正是刘帅向我们...
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2024-01-12
开业前检查细则 餐饮管理 2011 年 5 月 16 日 开业前检查细则 1. 外观 1. 女生：化妆，长发扎起，梳顺，统一发饰，工作服整洁、无皱纹、无污渍，正确佩戴工作证，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物，穿肉色丝袜，无破损，统一黑布鞋无破损。 男孩：头发在耳朵以上、眉毛以...
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课前例会内容 餐饮管理 2011 年 8 月 3 日课前例会 内容编号：营地 01-002-01 批准： 政策：课前例会内容 生效日期： 2010年1月19日 程序： A、班前例会时间：主管、领班 10:45-11:00 16:45-17:00 员工 11:00-11:15 17:00-17:15 检查：检查员工点名时： 1）发型：（男）前不...
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一线餐饮员工出现逆反心理怎么办？餐饮管理 2011年11月17日 一线员工逆反心理怎么办？ 症状：管理短视 适用规则：一线规则 说明在餐饮企业的经营链条中，服务和烹饪环节是最需要关注的。 面对顾客的挑剔，服务员必须忍住委屈，微笑着，热情地向客人传达公司的...
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餐饮业突发事件的响应与处理 餐饮管理 2010 年 10 月 24 日 第一节 处理客人投诉 1. 投诉的产生 1. 迎接客人粗鲁言语，门口无人迎接或无人接待坐下来不予理睬。 2. 服务员很粗鲁，等食物或饮料的时间太长。 3. 对产品不满意，包括味道、杂质或变质。 4. 呼吁疏忽和遗漏。 5、...
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2024-01-12
餐饮管理与服务小贴士 餐饮部2009年3月5日：一般酒店厨房门上都有“非邀请不得入内”或“禁止入内”的字样，但有一家酒店是独一无二的！改变这句话 成为“迎宾主管”，不仅提升酒店品质，更让客人用餐安心！ 2：去年我去一家酒店吃饭我一坐下，就看到桌牌上有一排非常有特色...
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餐饮目标市场选择规则 餐饮管理 2011年2月9日 目标市场选择规则 任何餐饮企业都不可能满足所有客人的需求，这就需要我们有效地配置和利用资源。 满足我们确定或特定的目标市场。 对于任何餐饮企业来说，没有单一的最佳目标市场，只有特别适合餐饮企业的目标、机会、资源和能...
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餐饮行业战略规划 1 餐饮管理 2009 年 11 月 11 日 1. 创业诊断 1创业须知 (1) 最能让外行发挥特色的行业之一 (2) 毛利极高，净利润很小 (3) 资金回收时间必须尽可能短 (4) 完全回收资金需要五到六年 (5) 成本控制 A直接成本 a主要材料、调味料、装饰材料b 约占营业额的35%，...
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餐厅单店异地管理 餐饮管理 2013 年 11 月 21 日 1、异地人员配备及时间安排 主管 1 直接负责异地，全面负责 领班 2 负责日常工作安排一班高服务2--3名服务员协助领班及11名综合客服异地工作班次安排：早班（A）09:00-17:30晚班（B）16:30 -01:00 中班（中班） 11:00-14:00...
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餐厅卫生管理规定 2017 年 9 月 13 日 1. 地板卫生规定 1. 无论地板由什么材料制成，都应保持清洁。 例如，大理石地板应每天清洁，并定期打蜡、抛光。 2、木地板应每天清洁，用油拖把擦拭，定期清除旧蜡，涂上新蜡并抛光。 3、如果餐厅地板铺有地毯，每天应吸尘2至3次。 如果...
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