前厅后厨的主要矛盾及其解决方案 餐饮管理 2014 年 3 月 28 日 餐饮行业的管理者肩负着王子和君主的职责。 他们不仅要熟悉用兵、刑罚之道，还要善于协调各部分之间的关??系。 在服务业尤其是餐饮业中，只有在服务过程中各部门各司其职、相互配合、衔接得当，整个餐饮企业才能...
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2024-01-12
七种店长会导致餐厅生意一落千丈。 餐饮新闻 2016年2月14日 1. 得过且过。 对于这一类店长来说，店面管理就是上班开门下班。 刚刚关门。 他每天进出店里，总是对店里的许多缺点和需要改进的地方视而不见。 例如，如果寺庙需要改进，我们就会忽略它。 我们就只是混日子，混日...
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2024-01-12
提高翻台率的几个小细节 餐饮管理 2010年2月17日 编者按：通过对各直营店营业时间的观察，我们发现玉双店的转动速度较快。 转台使用的小细节总结如下，供各店参考。 1、提高翻台率意味着缩短客人的就餐时间。 管理者要让每一位前厅后厨的员工都明白一件事：提高餐桌周转率就...
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2024-01-12
餐厅客源构成及人均消费分析 餐饮部 2009 年 2 月 26 日 客源构成及人均消费分析 （一）分析目的 了解各餐厅的客源构成，了解各类客源对酒店当期营业额的贡献，进一步强化市场定位。 （二）分析要点 1、各类客源实现收入比例； 2、各餐厅人均消费与餐厅市场定位的比较。 （三...
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2024-01-12
4项餐厅管理突破，这么多年了还不懂？黄婷 快乐餐饮人 2017年10月23日 很多餐厅老板都会说，我明白道理了，我迫不及待地想在餐厅待上24小时，为什么生意还开不起来呢？其实你问我这个问题，就说明它肯定做的不好！因为在真正注重餐厅管理的老板眼里，问题数不胜数。 哪怕是一...
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2024-01-12
作为餐饮领导，员工不能用这六句话打断 餐饮新闻 2016年1月29日 总会有一些老板，店长，或者一些餐饮企业的主管，员工刚开口，主厨就打断甚至直接反对。 但你知道吗？这种行为会让员工感到非常不尊重！餐饮行业的领导们，请检查一下自己，在与下属沟通时是否遇到过类似下面的...
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2024-01-12
时间管理，做一个轻松的餐饮经理 餐饮管理 2013年4月3日 时间管理，做一个轻松的餐饮经理 讲师：江凌 前言 1.本课程培训目的 *学习如何使用备忘录* 先做第一件事 * 学习并掌握授权步骤 * 掌握赢得时间的技巧 2.时间管理技能测试：知道1分，不知道0分，高分好，低分表示时间管...
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2024-01-12
餐饮行业成本精细化控制了吗？ 2017年9月15日 餐饮费用是餐饮产品价格的重要组成部分。 一般来说，某种菜品的原材料成本占其价格的50%左右，因此餐饮企业必须充分重视餐饮成本控制。 一、餐饮成本核算的特点 1、核算地位高 2、核算难度大 2、首先是成本控制方法。 建立严格、...
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2024-01-12
餐饮企业的危机管理 杨宜华 2009年12月05日 - 餐饮企业的危机管理 - 作者 杨宜华（孟恩） 2003年春夏之交令人难忘，非典的爆发，中国人对“危机”二字有着敏锐的感知。 尤其是对于餐饮行业来说，很多人还是第一次了解什么是“不可抗力”，尽管这个词在过去几乎每一份合同中都...
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2024-01-12
餐厅超值服务十例 餐饮部 2009年2月26日 餐厅超值服务十例 01. 一日旅游团由32名台湾老人组成的“台湾老人团”来到一家高星级酒店，要求品尝正宗的家乡菜肴。 然而，酒店管理人员并不知道他们想在哪里吃饭、喜欢什么口味、有什么特殊要求等等。 于是，酒店经理连续打了十几个...
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2024-01-12
