餐饮部经理工作日志 餐饮管理 2012 年 11 月 2 日 餐饮部经理工作日志 1、例行检查 经理实行两班制，午餐和晚餐应值班，检查和检查全面负责 餐厅内的所有管理工作以及餐厅内的各种设备设施均应保持良好状态，并根据检查清单逐项检查。 ？桌布、垫子无破洞、污渍； ...
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2024-01-12
餐饮裁员也要快、准、狠：裁员的11个秘诀 餐饮管理 2012年10月15日 下面是一些如何做到的小技巧正确处理裁员的秘诀： 1.勇于承担责任。 裁员的决定最终是由CEO做出的，所以不要将其归咎于董事会、市场环境、竞争或其他原因。 你只需要说：“这是我的决定，我们就会这么做。...
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2024-01-12
40个餐饮日常管理问答 餐饮新闻2015年11月30日 1、服务员不会解释菜品的FAB，如何培训？答：①指定写作②模拟演练③定期考核④定期选择某道菜进行培训2、服务员自信不够（包括对自己、对产品、对公司），怎么办？答：①销售培训②企业文化灌输③菜品知识学习④模拟演练⑤奖励...
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2024-01-12
餐饮黑马赚钱秘诀 培训部 2008年5月23日 第一篇 蓝海策划 1、模仿“蜂拥而至”的诱惑，是餐饮行业竞争的真实写照近年来北京餐饮市场。 “三千里一窝”、“鱼镇一窝”、“麻辣”、“诱惑”也是一窝，也许明天就会有“一窝蜂在江南”、“一窝粥”店铺”、“一群羊蝎子”、“一...
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2024-01-12
餐饮采购环节财务部成本控制 2011年3月14日 采购环节成本控制 食品原材料是餐饮企业为就餐客人提供满足其需求的餐饮产品的重要物质保障。 需要。 食品原料的质量决定了餐饮成品的质量，而原料的价格是餐饮产品定价的重要因素。 因此，餐饮企业的成本控制从采购开始。 在采购...
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2024-01-12
餐厅留住顾客的六大要点 餐饮管理 2013年1月10日 有学者研究表明，获客成本是留客成本的7倍老客户时代。 正因为如此，许多外资酒店都非常重视培养忠实顾客。 例如，香格里拉酒店集团在2000年的“成功之路”战略规划中，将建立宾客忠诚度作为核心，制定了旨在奖励回头客的战略...
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2024-01-12
餐厅管理取决于细节 餐饮部 2008年5月17日 经常去餐厅吃饭的消费者都会发现这样的现象：两个餐厅在菜品、环境、消费标准等方面都相似，受到欢迎程度的影响差异很大。 这是为什么？细节决定成败。 也许有的经营者会想：我们酒店消费水平不是很高，店面也不是很大，哪有时间去...
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2024-01-12
巡视管理的优点、问题、发展与实践 餐饮管理 2010年6月28日 酒店培训工人 李金河 本书600万册的惊人销量《追求卓越》，“走动式管理”的管理思想充分影响了一代人。 1982年，托马斯彼得斯在总结当时许多优秀企业的成功经验的基础上，提出了“绕行管理”的概念。 两年后，为了...
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2024-01-12
餐厅疑难问题处理 冯俊阳 餐饮 2010年12月04日 餐厅疑难问题处理流程 1、正确对待宾客投诉，任何酒店工作人员均应接受宾客的投诉。 1.1收到客人投诉时，尽量避开公共场所，并礼貌引导客人前往适当地点； 1.2 以真诚、冷静的态度倾听客人投诉的原因，承认投诉的事实。 听客人...
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2024-01-12
餐饮企业现场管理办法2营业部2008年5月5日【案例】卫生间门后张贴的肯德基清洁流程图明确规定谁来检查卫生- 值班经理，什么时候检查 - 每半小时一次，检查什么 - 卫生间保洁的七大要点，哪些标准 - 培训制定的标准，谁来执行 - 保洁人员。 现场管理架构 餐饮企业的管理层级一...
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