服务深度管理小案例 餐饮部 2009年4月17日 深度管理小案例 1、让顾客高高兴兴地吃死鱼。 有一次，一位客人来到一家旅馆吃饭。 他点了活鱼，并指定要红烧。 厨房按照他的要求，把鱼杀熟了。 然而，当鱼上桌时，客人却说，这鱼是用死鱼做的，和以前不一样了。 食物不一样。 这...
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2024-01-12
饮料销售管理与控制 餐饮管理 2010年1月27日 饮料销售管理在酒店餐饮管理中占有重要地位。 酒水的销售管理不同于菜品、食品的销售管理，有其特殊性。 因此，加强酒水的销售管理和控制，对于有效控制酒水成本、提高酒店经济效益具有重要意义。 酒水的销售控制一直是很多酒店的...
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2024-01-12
优秀餐厅经理必备的14张表格 2017年10月26日 一个勤奋、愿意创造个人价值的管理者，应该不断积累经验，逐步打造十六张A清单，包括： 1. 员工个人信息 2. 客户信息 3. 产品及销售信息 4. 物料信息 5. 设备清单 6. 供应商信息 7. 流程及执行评估清单 8. 对手信息 9. 工作任务清...
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2024-01-12
如何提高餐厅顾客满意度 餐饮管理 March 06, 2012 1. 作为店长，如何发现我们服务中的问题。 ①. “巡视管理”中发现的问题 “巡视管理”是餐厅管理者每天值班的必做工作。 餐厅经理每天都要到餐厅的各个角落和员工当中去了解餐厅的产品。 “走动”是一种看得见的管理。 餐厅...
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6T餐饮现场管理实用内容餐厅部2009年2月17日第一节：【餐饮行业现场管理（六T实践）】内容为：六T指日常六项工作要做到（T代表天字拼音首字母）：天天流程、天天整合、天天清洁、天天标准化、天天检查、天天改进。 【餐饮业现场管理（六T实践）】针对餐饮业提出，不适用于其...
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餐饮管理理念“三字秘诀”餐饮管理2011年3月15日 学习——长期致力于打造学习型团队。 通过学习加强能力培养。 学习是增长知识、掌握技能的根本途径。 皇家餐饮保持强大竞争力的核心体现在学习能力是否保持。 如果你想比别人做得更好更快，你就必须加快学习速度。 学习虽然...
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餐饮防损细则 餐饮管理 2012 年 10 月 16 日 餐饮部防损细则 部门： 1.餐具丢失： 客房服务餐具丢失处理流程 餐厅内餐具盘点流程 餐具损毁报告制度及餐具丢失报告表的制定及实施流程 2.美食节促销礼品、饮品流程 收货及登记规范 3.借用物品： 内部部门...
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2024-01-12
餐厅大堂经理日常工作流程 餐饮管理 2010年3月19日 9:30 餐前工作开始。 检查各工作区域，了解员工出勤情况和工作状态。 按合理顺序检查迎宾区、收银区、就餐区（大堂、??包房及各楼层）、食品传递区、清洁间、卫生间等。 9:45 查阅大堂工作日志，核对意见卡，向主管请示，查...
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2024-01-12
餐厅应该如何做才能减少投诉并留住顾客？古粤餐饮讯2015年12月08日餐厅经营过程中总会出现一些顾客与餐厅、顾客与服务员发生冲突的情况，这样的问题每天都在不断发生。 餐厅应该怎样做才能减少这些矛盾并留住顾客呢？下面是我们精选的一些餐厅服务案例的分析，给您一些参考和...
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2024-01-12
如何提高餐饮业营业额 餐饮部2009年1月23日 如何提高餐饮业营业额？餐饮业如何赚钱？其实说起来很简单：一方面，增加营业额；另一方面，增加营业额。 另一方面，降低各种成本。 它们之间的差距越大，你赚的钱就越多。 财务上我们有这样一个公式： 座位数*座位周转率*...
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