餐饮职业经理人的十二项技能 餐饮管理 2011年1月11日 21世纪的餐饮竞争是餐饮人才的竞争。 改革开放至今，餐饮企业从早期粗放型发展到精耕细作型，从无序竞争型到规范化经营型，从追求短期效果型到可持续发展型，从卖方市场型发展到买方市场型。 所采用的竞争手段日趋多元化...
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2024-01-12
餐桌翻台率——酒店生存发展的命脉 信息中心2011年9月25日 首先我们来说说什么是餐桌翻台率： 餐桌翻台率是酒店一天内营业的次数 每张桌子的平均使用次数。 举个简单的例子，一家餐厅有20张桌子，餐厅一天总共接待了70桌客人，那么餐厅的翻台率为3.5。 在餐饮行业，原材料成...
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2024-01-12
餐饮楼层管理疑难杂病完全指南 餐饮管理 2011年3月14日 餐饮楼层管理疑难杂症完全指南 1、我应该做什么菜品出现质量问题怎么办？答：首先你应该了解什么是质量问题，并向客户询问清楚：是不是温度不够？味道不对？未煮熟？恶化？然后诚恳地向客人道歉，并设法尽快将桌上的菜...
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2024-01-12
餐饮连锁店长，我不得不说的痛苦2015年1月29日 连锁店需要人才，人才需要发展平台，但现实是，总有很多激情和无助的冷却以及当你离开工作时的感受。 在很多人眼中，连锁店店长一直是一个拥有得天独厚的管理资源和发展空间的职位，薪资更是丰厚。 近年来，笔者在咨询过程中结...
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2024-01-12
餐饮管理中的沟通技巧 餐饮管理 2012年5月15日 餐饮管理中的沟通技巧 1.简介 打好管理基础需要什么条件？ 三种人际交往能力可以帮助您成为更高效的管理者。 它们分为不同的级别，每种技能都建立在前一种技能的基础上。 1。 最基本的：人际交往...
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2024-01-12
餐厅水、电、燃料成本控制 餐饮管理 2011年3月14日 水、电、燃料成本控制 餐饮企业水、电、燃料成本控制情况有以下控制方法： （1）餐饮编制年度预算 该企业水、电、燃料消耗量较大。 一般情况下，未来某一时期（通常是每年）的费用可以根据前一阶段水、电、燃料消耗的实际费...
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餐饮管理|如果你的员工对你不满意，那是因为你管理不好！餐饮新闻2015年12月07日 好的管理，核心是管理者到位。 没有管理人员到位，服务、质量、维护等都是无从谈起。 餐厅管理是通过计划、组织、控制等方法，协调餐厅员工及其他资源，以实现高效率的运营，以达到最佳的经营...
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2024-01-12
如何降低餐具的损耗率？餐饮动态2015年12月15日 餐具管理是酒店餐饮管理中的薄弱环节。 以餐盘为例。 每次使用，从清洗到上菜再到退出，都要经过厨房、上菜、楼层服务、管家等多个环节。 如果有个别损坏，无法定位是在哪个环节。 找到它。 如果没有相应的责任人，员工很少关...
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2024-01-12
吞噬餐饮企业的30个利润黑洞 2017年4月5日 很多餐馆看似生意不错，但餐馆老板和高管却陷入困境——旺而不旺，赚不到钱，或者赔钱！是什么原因？关键是公司的盈利能力太低，或者说将营业额转化为利润的能力很弱。 就像图中的彩色冰淇淋一样，在常温下就会融化、破坏！为此，我...
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2024-01-12
餐饮成功的要点 餐饮管理 2012年11月16日 餐饮管理就像一场残酷的战争，有输家，也有赢家。 放眼餐饮界，有赢家也有输家，有输家也有赢家，对于哪里赢哪里输也有不同的看法。 第一点——声誉。 这家店没有名气，无从谈起。 外地来的新顾客不知道哪家餐厅最好，所以他们只是冲...
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2024-01-12
