餐饮如何应对竞争

餐饮如何应对竞争 餐饮管理 2010年6月11日 餐饮行业就像“围城现象”，有的投资者冲出，有的投资者涌入。

竞争导致一些酒店树立品牌，然后发展成为连锁店；竞争还导致一些酒店倒闭、转业。

归根结底，餐饮行业的竞争主要是人才的竞争。

餐饮行业有一个奇怪的现象，那就是后续资金不足导致“流浪城市”。

“城市徘徊”的主要原因是投资者低估了酒店建设的预算以及酒店先亏损后盈利的必要流程。

因此，酒店只有在资金得到保证的情况下才能正常运营。

为什么有很多餐饮行业高管以前从未涉足餐饮行业，但却非常成功？究其原因，主要在于他们对市场的准确判断以及在具体操作中恰当地使用人才。

人才对企业发展和应对同行业竞争有正确的想法和决策，并在具体实施中具有可操作性。

玩。

应对竞争的主要手段： 1.低价竞争。

酒店的消费率直接关系到供求双方的经济利益。

尤其是在消费水平相同、商业模式相同的情况下，用低价作为竞争手段是有效的。

不仅能有效赢得客户，还能实现规模经济。

酒店利润大致可分为四大部分： 1、海鲜（包括鲜海、河水及冰鲜海河水产品）。

2、菜肴（包括冷菜、热菜、汤品等厨房用品）。

3.甜点。

4.酒精。

低价竞争的方式有“普遍低价”、“单件低价”、“单品种低价”三种。

1、“普遍便宜”是指将四大利润全部降低一定幅度。

2、“单块便宜”是指减少或放弃四大利润块之一。

3、“单品种低价”是指对酒店所有品种中的一个或几个品种减少或放弃利润（也可以每天更换）。

以上三种方法需要酒店高层管理者根据自身及竞争对手的实际情况分阶段制定和实施。

值得指出的是，低价竞争并不是酒店长期生存和发展的唯一手段。

当规模经济没有实现时，一味追求低成本竞争会让酒店陷入困境。

一家酒店长期坚持低成本竞争、微利“苦干”而保持不败的秘诀在于实力（资金支持）和耐力（管理人员的综合素质）。

例1 一家酒店正准备开业，毗邻一家热门品牌酒店（主营海鲜宁波菜）。

此前，经营者亲自前往宁波象山地区寻找一家专门从事海鲜经营的老板进行合作，并签订了总体合作意向（以下酒店术语简称A，海鲜老板简称B）： 1、甲方为乙方提供免费建设海鲜销售场所和海鲜菜肴制作场所。

2、乙方投资建设销售设施。

3、乙方自费聘请当地厨师烹制所有海鲜菜肴。

4．乙方海鲜产品的销售价格和本地采购的销售价格不得超过零售价。

海鲜菜肴产量增长30%。

5、甲方提取乙方海鲜菜肴总价的10%。

6、乙方可在甲方提供的场地内零售、批发象山地区所有海鲜产品。

通过合作，甲乙双方实现双赢。

甲方经过一段时间的经营，夜市的“成交率”已达到20%至30%，而乙方则开拓了国外市场，赚取了大量的收入。

由于A酒店采用了放弃“每件便宜”海鲜的方式，其竞争对手的月营业额迅速从150万下降到不足100万。

例2：某地区开设了A、B、C 3家酒店。

营业面积和装修风格都差不多。

他们共同经营家常菜，菜品大同小异。

但C酒店开业较晚，生意并没有起色。

于是C采取了“通用低成本”的方法，但效果并不大。

当C有退意之时，经过餐饮前辈的分析和指导，C立即将中心市场改为经济型快餐经营（微利经营），并开设了夜宵。

夜市内所有酒类及夜宵均按市场零售价供应给顾客。

顾客顿时挤满了门，营业额迅速增加。

“单品低价”的做法是目前大多数酒店常用的竞争手段，对于成长期后的酒店维系起到了相当大的作用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。