餐厅现场管理的五个常见问题和四个误区

餐厅现场管理的五个常见问题和四个误区 匿名 2015年4月21日 现场管理是一个综合体系，是管理者综合能力的体现。

要做到合理的现场管理，首先要找出餐饮企业常见的现场管理问题。

1、现场问题：开市准备不足。

售前现场没有流程、步骤和标准，导致城市现场管理人员不得不扮演消防队的角色。

缺乏良好的培训 在职业经济时代，对管理团队进行合理的培训非常重要。

通过培训，可以提高管理者的执行能力，达到向管理求效益的目的。

缺乏合理的管理流程 在一些连锁店中，不同分店的店长、服务经理、厨师等都有各自的个性和差异。

这从根本上违反了统一、统一程序的原则。

连锁经营的内涵。

缺乏巡逻路线。

很多管理人员在现场管理时没有自己的巡逻路线。

有时他们甚至成为运营领导，直接关桌、上菜、与顾客沟通。

这是有问题的。

也有一些管理者冷漠、指手画脚，与员工产生了心理和身体上的距离。

为了做好辅助工作，有的管理人员不按照作业程序和经营趋势巡店，甚至到市内现场做辅助工作。

此项工作应在盘前、盘后进行，营业期间不得进行。

的。

场外管理人员掌控着公司的资产，也肩负着让客户100%满意的任务和使命，所以他们必须在现场工作。

值班时不在现场，是与整个服务设计和管理设计背道而驰的。

而如果经理不在现场，公司也不知道，那就说明公司的管理出现了很大的问题。

2、经常犯错误，没有大局观。

管理者只关注具体细节，没有全局观。

这与普通的工作团队或管理团队成员没有什么不同。

这样的管理者无法做好作业现场的管理。

【案例】解决收银员作弊问题时，如果只是具体到一人一人，没有考虑收银工作站及设备系统的建立、对收银员的业务培训、确定收银员的上级、建立早期的收银员制度等。

预警系统等，从长远来看，这样的管理人员无法做好运营现场管理。

没有位置感。

很多餐厅的服务经理通常出现在两个职位上。

一个在前台，另一个在收银台附近。

这些不是您的经理应该出现的职位。

缺乏果断指挥 作业现场的人力、物力、财力都掌握在管理者手中，管理者是决策者。

如果指挥不果断，就会出现问题，导致顾客误解、顾客投诉，带来很多麻烦。

管理团队配合不佳。

作业现场管理需要团队的全力配合，没有工作团队和管理团队的和谐共处就不可能实现。

因此，管理者必须心胸宽广，能够包容他人，给合作伙伴一个施展才华的舞台。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。