网红餐厅的逆袭， 2年6家店获得五星级评价

“鳗鱼.熊本食堂”成立于2016年，是北京知名的日本料理店之一。

两年时间，熊本食堂从一家网红餐厅发展成为拥有6家门店的连锁店，取得了全五星级好评的好成绩。

10月24日，世博餐饮有幸采访了其创始人栾胜军，聆听他经营餐厅背后的故事。

10月20日至26日是中国厨师节，10月24日是程序员节。

之所以选择这一天来面试，是因为从某种程度上来说，厨师和程序员都是技术性工作，而他们中的大多数严格来说，我们专注于打造产品，只是为了满足客户的所有需求。

今天专访的主角栾胜军就是这样一个低调的人。

有着厨师出身的他，最终在餐饮界掀起了轩然大波！ -1- 厨师的梦想 每个厨师都有一个梦想，就是开一家餐厅并成为老板，栾胜军也不例外。

经过多年的厨师打拼，栾胜军终于按捺不住狂野的心，于2年前开始了自己的创业之路。

但这不仅仅是一个热情的时刻。

栾胜军很清楚，自己多年的厨师经验已经了解了餐厅后厨的一切，而细心的栾胜军一直关注着自己工作的餐厅的运营模式和管理技巧。

在休息期间我还学到了很多关于开餐馆的知识。

日本料理的选择也符合时代潮流。

在健康饮食、绿色饮食理念盛行的当下，日本料理多采用新鲜食材，崇尚天然加工力。

可生吃的生鱼片符合中国消费者健康饮食的需求。

被）追捧。

而且，日本料理精致的调性也满足了80后、90后小资一族的消费需求。

同时，国人赴日旅游热潮的兴起，也让那些没有出国的年轻人得到了真正的日本美食体验。

-2- 梦想起航 2年开了6家店，满分五星级评价凭什么？首家店于2016年8月8日在鼓楼街小巷开业，开业当天就受到年轻消费者的青睐。

每天都有顾客排队购买。

开业仅两个月，单店利润就已经过去了。

万。

如今，两年后，熊本食堂已发展到6家餐厅，并且全部获得五星级评价。

在栾胜军看来，熊本自助餐厅的成功可以概括为以下几点： 1、终极产品主义 “无论采用什么方式、方法、渠道，餐饮最终都是通过舌头传播信息。

产品味道鲜美，让客人满意。

如果你有味蕾，顾客就会主动帮你推销。

这是口耳相传。

”极致的产品主义是熊本食堂的经营之本，也是栾胜军始终追求的方法论。

熊本食堂所有厨师均经过严格培训，所有酱料均由一名厨师亲自制作，确保产品的标准化。

虽然美味是每个企业的招牌，但熊本食堂却将产品视为毕生事业。

日本料理讲究新鲜。

餐厅的采购人员确保每天的食材新鲜。

三文鱼这种比较地域性的食材，每天都需要从日本空运进来。

好的产品加上好的服务才是完美的。

2、独特的设计风格 6家餐厅的设计也是非常资产阶级的日式风格，为顾客营造出柔和、轻松、私密的享受空间，非常适合休闲放松。

餐厅的很多设计元素也引起了很多少女顾客的共鸣，非常适合年轻消费群体在社交媒体上打卡和传播。

3.地点选择——巷子深处的秘密。

除了商圈的选择、交通便利、停车等因素外，熊本食堂所有门店都选择在鼓楼、南锣等巷子里。

这与当前胡同文化的发展以及越来越多的年轻人走进胡同、了解胡同有很大关系。

青年文化所关注的区域对熊本食堂的发展起到了重要作用。

年轻、时尚是熊本最重要的基因。

但年轻人正在浪潮中成长，成年消费者将带着家人回归。

在熊本未来的发展中，家庭消费所占比重将越来越大。

4.热门单品与周边产品的关系：熊本食堂的招牌鳗鱼饭、三文鱼、蓝鳍金枪鱼，但光有这些还不够。

餐厅还会定期更新菜单，推出新菜品，给顾客足够的新鲜感。

-3- 未来还很遥远。

成为一名成功的企业家。

显然熊本食堂是成功的，但栾胜军却觉得还不够。

在他看来，有网红背景的餐厅往往只能开一家店，很难复制，更不用说成为拥有数百家、数千家餐厅的连锁店。

虽然目前已经开发了六家餐厅，但离连锁店还很远。

离这很远。

成功是一种磨练。

很多中国企业家经得起任何灾难和磨难，却经不起成功的磨难。

而稻盛和夫就是这样一个人，能够打遍天下，坐稳江山。

这也是栾胜俊对自己最崇拜的偶像稻盛和夫的评价，他也想成为这样的人。

为了实现这一宏伟目标，栾胜军表示，首先要突破餐厅运营管理、员工招聘等方面的瓶颈，作为企业的发起者，还必须具备持续学习、定期外出的能力。

向外界学习。

它还包括对日本文化的深入了解。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。