浅谈中国餐饮业管理

浅谈中国餐饮业管理 餐饮管理2011年7月28日 摘要：近年来，随着经济的快速发展，餐饮业也经历了前所未有的发展。

蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视。

在激烈的市场竞争中，餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段。

只有清醒地认识餐饮企业从业人员的发展趋势，引入现代企业管理理念，加强人才经济在餐饮企业的渗透，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

关键词：餐饮业；人员发展趋势；企业管理理念；人才经济餐饮业是现代生活中不可或缺的服务顾客的行业，在整个经济行业中发挥着越来越重要的作用。

随着社会生产力的发展、国际社会经济交往的日益频繁、旅游业的快速发展、人民生活水平的大幅提高，餐饮业必将进一步繁荣发展。

1、餐饮行业现状分析 1.1 餐饮行业从业人员现状分析 1.1.1 餐饮从业人员整体素质较低 餐厅、厨房中，近23.43%的从业人员仍具有初中及以下文化程度。

他们中的大多数人拥有高中学历，只有少数人拥有大学专科或本科学位。

未来餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中转向技术和专业服务价值集中。

想要面向未来，需要从制度入手，强化相应制度的激励导向作用，提高整个餐饮行业的整体水平。

人力资源的基本素质。

1.1.2 员工流失率过高 从我们的统计数据来看，目前餐饮行业员工流失率较高。

这个流失率究竟是新员工的流失，还是优秀老员工的流失，还需要进一步分析；如果是新员工的流失，那么我们需要仔细地对相应的人力成本和效益产出进行详细分析。

从以往的工作年限统计可以看出，54%的餐饮从业人员拥有2至5年以上的工作经验；如果算上这些稳定的员工，我们可以粗略计算出0-2年经验的新员工的流失率是非常高的。

新员工流动率高得惊人，使得培养继任者变得非常困难。

1.1.3员工工资水平普遍较低。

分析发现，在决定员工辞职的所有因素中，最重要的影响因素是相对薪资水平。

据我们统计，酒店餐饮从业人员平均工资为每月1200元；但一些临时工和学徒的收入甚至更低，只有300至600元。

一些员工在找到能够提供更高薪酬的公司后可能会选择跳槽。

大量私营餐馆的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。

薪酬的主要原因是薪酬体系在同行业中的竞争力，整体薪酬相对缺乏竞争力。

2餐饮行业人才未来发展分析。

现在，20岁到30岁之间的当权年轻人都是“80后”。

那么，下一个问题是，十年后，掌权者将是“90后”。

情况一定是这样。

十年后，60后都已50多岁了； 20世纪70年代出生的人，年龄都在40岁以上； 80年代出生的人，年龄都在30岁以上；只有那些刚刚从社会中走出来的人才是20世纪90年代出生的新人类。

一般来说，餐饮行业的从业人员大多年龄在30岁以下，尤其是基层员工。

然而，90后，遇到这个年龄的人肯定很受宠，而且大多不能吃苦。

因此，推论是：全职从事餐饮行业的人越来越少了！ 2.1 大鱼吃小鱼。

随着从事餐饮行业的人越来越少，结果将是：符合这个年龄要求的人有限，而选择的机会就会更大。

可能的结果是，适龄的人会选择有品牌、收入丰厚、福利保障齐全的餐饮公司。

可以预见的结果是：十年后，餐饮业将重新洗牌。

很多小型餐饮行业会因为人员问题自动关门，有品牌实力的才能生存下来。

到底谁更厉害，就揭晓了！肯定是大鱼吃小鱼了！ 2.2 商业模式变革餐饮业是一个只有人才存在的行业。

整个行业不会因为人的问题而消失。

因此，一种新的商业模式将会出现。

想要生存下去，就必须在人员的选择和使用上做出调整。

最有利的方式就是计时工！正是因为“90后”一代受到青睐，每个家庭都会让自己的“小皇帝”上学。

因此，招收学生做兼职是最好的选择，也是未来必然的发展趋势。

越来越多的人去上学。

，越来越多的人重视教育，大学生，这是一种永远不会枯竭的资源。

谁先在这方面进行试点，谁就将赢得未来的生存机会！ 2.3 快鱼吃慢鱼。

接下来的问题是，如果把学生用作临时工，必须有一个快速、易懂、易学的培训方案。

必须有一批有培训教学能力的干部或高级员工，才能培养新学员。

员工训练有素，可以在短时间内或几天内快速开始工作！也就是说，谁先创造出简单易学、实用的训练方案，谁的未来就会更加稳定！一定是快鱼吃慢鱼！ 2.4 产品内容的变更。

人员问题必然会导致餐饮行业的产品做出相应的调整。

越来越少的人愿意进入又脏又乱的中餐厨房。

那么，比如说目前国内咖啡馆行业的厨房产品结构就必须进行适当的调整。

首先，厨房本身的成本越来越高。

进入的人少了，人员成本又会增加。

另一方面，国内咖啡馆的中餐没有特色，没有特别吸引人的口味菜品，因此会迫使咖啡馆调整厨房产品，增加西餐的比例，只提供小而精致、易于操作的菜品。

-经营中餐商务套餐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。